MORRUDA-VARIËTEIT
De morruda-variëteit is productief, afwisselende en langzame intrede in productie. Zeer late rijping in de jaren van belasting. beetje rustiek, niet erg goed bestand tegen droogte en gevoelig voor kou. Matig bestand tegen chippen. De aanval van de vlieg is over het algemeen laat, maar de progressie ervan kan heel snel gaan.
Sensorisch profiel
gebeten : Vergine olie van het groene fruittype met een zekere aromatische complexiteit, met secundaire connotaties van gras en hints van artisjok of groenten. In mond, het is pittig (zonder onaangenaam te zijn), zo raar en samentrekkend, die de zachtheid kan bedekken en een bepaald gevoel van onbalans kan versterken, hoewel de laatste sensatie vrij is “fraîche” vanwege de plantaardige connotaties.
FARGA-VARIËTEIT
De farga-variëteit is zeer oud en krachtig. De productie is laag en wisselend. De start van de productie is laat. Vroege en gegroepeerde rijping. Andro-steriele variëteit. Vruchten hebben een hoge retentiekracht, wat gemechaniseerd oogsten bemoeilijkt. Gevoelig voor vliegaanvallen
Sensorisch profiel
smederij: Vergine olie met middelhoge fruitigheid met duidelijk groene boventonen (gemaaid gras en tonen van groene banaan en walnoot, tomaat en artisjok), met de neiging om oliën te geven met een geweldige balans tussen zoet, bitter en kruidig, met een lichte laatste wrangheid . . Farga-olie is een zeer interessante olie, ofwel in druivensoort, hetzij bij het snijden, en het blijft goed, vooral als ze vroeg worden geoogst.
SEVILLANCA-VARIËTEIT
Vroeg in productie gaan is gemiddeld, met gemiddelde productiviteit en een beetje afwisselend. De Sevillanca is een niet erg winterhard ras. Gevoelig voor droogte, met gemiddelde vorstbestendigheid. Gevoelig voor de vlieg die explosief neerslaat en ernstige schade aanricht
Sensorisch profiel
Sevilla : Medium fruitige vierge olie van het groene type en grote aromatische complexiteit, met rijpe noten (appel, banaan en aardbei) en planten (venkel, anijs, amandelen, gemaaid gras). Zoet en nootachtig in de mond, het is een uitstekende basisolie voor melanges. Ook voor de kerstmarkten is het erg interessant. De lage stabiliteit beperkt de marketing in verre markten en dwingt tot extreme opslagomstandigheden. Olie zeer geschikt voor koks die op zoek zijn naar oliën met een profiel “weinig overheersend”