“Heb je ooit een paar uur in een olijfgaard doorgebracht?? Indien nog niet, verlaat op een dag de hoofdwegen en durf een olijfboerderij binnen te gaan. Na een paar minuten, u zult de eerste symptomen voelen. Je ademhaling wordt rustiger; je geest zal scherper worden, je blik zal groter worden. Je zult meer aandacht hebben voor vogelgezang, rond de insecten, aan de onmerkbare beweging van elk blad. »

Michel Courboulex – De olijfbomen (Rustiek, 2016)

De geschiedenis van Finca Ermita :

Het is in 2020 dat ik de ampolla in het zuiden van Spaans Catalonië ontdek, de bergen de zee op een paar kilometer van het natuurpark Ebro Delta dat zich beneden uitstrekt en een prachtig landschap biedt.
In het hart van deze ontmoeting tussen land en zee : olijfbomen , johannesbrood- en amandelbomen de Finca Ermita,blootgesteld aan de mediterrane zon.
Zoals gevraagd door het bewijsmateriaal, een bliksemschicht, Ik raakte betrokken bij een gek project (als gewoonlijk) om mijn eigen extra vierge olijfolie te produceren.
Voor mijn eigen geluk en dat van mijn kinderen,mijn familie,mijn vrienden en de mensen die dit land komen ontmoeten als een schakel tussen ons, synoniem van wortels, van nature, gedeelde smaken en eenvoud.

Het domein :

Gelegen in l'Ampolla in Spanje.
10 hectare olijfbomen, johannesbrood- en amandelbomen
3 soorten olijven: gebeten, Sevilla, smederij
Respecteer de natuur en onze plicht om haar terug te geven wat ze ons heeft gegeven.
Ik produceer extra vierge olijfolie zonder chemische meststoffen, zonder pesticiden, zonder herbiciden (maar met veel passie en liefde), om het milieu te respecteren !