Bereiding van olijfolie stap voor stap
Eerste stap : Rijping van de olijf
pre-veraison tijd
De stapsgewijze productie van olijfolie begint in oktober. Ik begin het rijpingsproces van onze olijven te volgen en net in afwachting wanneer er meer groene olijven zijn dan groen en paars, de mate van rijping ligt tussen 1,5 et 2, 5 we beginnen met de oogst.
tweede stap : Olijvenoogst
We selecteren de oogst van deze olijfbomen waarvan de olijf op het juiste moment is. Binnen maximaal een week verzamelen we de olijven voor de olie die we op een constante temperatuur in roestvrijstalen tanks doen .
Het oogsten gebeurt handmatig (bij de vibrator) vanwege de grootte vanHonderdjarige Olijfbomen en de kwetsbaarheid van hun takken.
Derde stap : Transport van olijven naar de molen
De olijven worden door mij vervoerd naar de ambachtelijke molen (slijpsteen)
Finca Ermita et al 5 km van de molen, dus het transport is binnen 10 minuten.
We malen 1 keer per dag, ochtend- of middagoogst, afhankelijk van het weer en de temperatuur.
Van olijven plukken tot olie maken, niet meer dan 4 uur.
Met zulke korte tijden wordt een lage zuurgraad verkregen en behoudt de olie al zijn versheid..
We hebben eindelijk de kostbare nieuwe olie van het jaar
Vierde stap
Zodra de olie is teruggebracht en opgeslagen op het landgoed , in "altijd volle conische bodem" roestvrijstalen tanks voor opslag.
In het warenhuis, er zijn geen grote temperatuurschommelingen en we kunnen spreken van minimumtemperaturen van 14ºC en maximum van 26ºC, waarmee we een goede conservering van het product garanderen.
Laatste stap : handmatig bottelen
De stapsgewijze productie van olijfolie eindigt met het bottelen. We hebben over het algemeen weinig voorraad van gebottelde olie en fles als dat nodig is. Gezien de kleine hoeveelheden, het bottelproces is handmatig.
Ensuite, de fles wordt gesloten met een handmatige machine of met de hand, handmatig verzegeld en geëtiketteerd.
Elke fles wordt één voor één gecontroleerd en vervolgens is elke fles afzonderlijk van karton.
