Vierge of extra vierge olijfolie
De vermelding van de referentie "extra vierge is geen superieur smaakcriterium voor de vermelding "virgin" !
We vindenheerlijke olijfolie met een donkere fruitige smaak geclassificeerd als olijfolie van de eerste persing omdat in feite (door de overrijping van de olijven) het oxidatieniveau is hoog.
De oliezuurgraad van olijfolie
Een lage oliezuurgraad maakt de smaakkwaliteit van het product niet !
Desmaakkwaliteit van olijfolie is geen functie vanoliezuurgraad van de olie dus 0.2 is niet beter dan 0,3... sinds een paar jaar vinden we deze vermelding niet meer terug op het etiket van de olie omdat dit criterium de consument misleidde. NB : oliezuur is bij het proeven niet merkbaar ! Verwar oliezuur niet met zuurgraad (die van de citroen die je doet loensen !).
De oorsprong van olijfolie
Laat u niet leiden door marketing of andere misvattingen… Bijvoorbeeld, A spaanse olijfolie is natuurlijk niet minder goed dan a griekse olijfolie, van Italië, van Frankrijk… maar het is vaker andersom.
Het land van herkomst of zelfs de regio van herkomst zonder vermelding van herkomst DOP of IGP is geenszins een criterium voor smaakkwaliteit. De smaak van olijfolie is de combinatie van verschillende criteria : het terroir in brede en complexe zin, de knowhow van de producent in zijn dimensie van olijventeler en molenaar en de gebruikte variëteit of variëteiten olijven.