MORRUDA-VIELFALT
Die Sorte Morruda ist produktiv, wechselnder und langsamer Eintritt in die Produktion. Sehr späte Reifung in den Jahren der Belastung. wenig rustikal, wenig trockenheitsresistent und kälteempfindlich. Mäßig widerstandsfähig gegen Absplittern. Der Angriff der Fliege erfolgt im Allgemeinen spät, aber sein Fortschreiten kann sehr schnell sein.
Sensorisches Profil
gebissen : Natives Öl vom Typ grüne Frucht mit einer gewissen aromatischen Komplexität, mit sekundären Konnotationen von Gras und einem Hauch von Artischocke oder Gemüse. Im Mund, es ist scharf (ohne unangenehm zu sein), so seltsam und adstringierend, die die Weichheit überdecken und ein gewisses Ungleichgewicht verstärken können, obwohl die letzte Sensation ziemlich ist “fraîche” Wegen der pflanzlichen Konnotationen.
FARGA-VIELFALT
Die Sorte Farga ist sehr alt und kräftig. Die Produktion ist gering und wechselt. Der Produktionsstart ist verspätet. Frühe und gruppierte Reifung. Andro-sterile Sorte. Früchte haben eine hohe Haltekraft, was eine mechanisierte Ernte erschwert. Anfällig für Fliegenangriffe
Sensorisches Profil
Schmiede: Natives Öl mit mittlerer bis hoher Fruchtigkeit mit deutlich grünen Obertönen (geschnittenes Gras und Noten von grüner Banane und Walnuss, Tomate und Artischocke), mit einer Tendenz, Öle mit einer großen Balance zwischen süß zu geben, bitter und scharf, mit leichter abschließender Adstringenz . . Fargaöl ist ein sehr interessantes Öl, entweder in der Rebsorte, entweder beim Schneiden, und es hält gut, vor allem bei früher Ernte.
VIELFALT VON SEVILLANCA
Der frühe Eintritt in die Produktion ist durchschnittlich, mit durchschnittlicher Produktivität und wenig Wechsel. Die Sevillanca ist eine nicht sehr winterharte Sorte. Empfindlich gegen Trockenheit, mit mittlerer Frostbeständigkeit. Anfällig für die Fliege, die sich explosionsartig legt und schwere Schäden verursacht
Sensorisches Profil
Sevillaca : Mittelfruchtiges natives Öl vom grünen Typ und großer aromatischer Komplexität, mit reifen Noten (Apfel, Banane und Erdbeere) und Pflanzen (Fenchel, Anis, Mandeln, gemähtes Gras). Am Gaumen süß und nussig, Es ist ein ausgezeichnetes Basisöl für Mischungen. Es ist auch sehr interessant für die Weihnachtsmärkte. Seine geringe Stabilität schränkt die Vermarktung in entfernten Märkten ein und erzwingt die Annahme extremer Lagerbedingungen. Öl sehr geeignet für Köche, die Öle mit Profil suchen “wenig dominant”