Natives oder extra natives Olivenöl
Die Erwähnung der Referenz „extra vergine ist kein übergeordnetes Geschmackskriterium gegenüber der Angabe „nativ“ !
Wir findenwunderbare Olivenöle mit einem dunkelfruchtigen Geschmack, der tatsächlich als natives Olivenöl eingestuft wird (durch die Überreifung der Oliven) der Oxidationsgrad ist hoch.
Der Ölsäuregehalt von Olivenöl
Ein niedriger Ölsäuregehalt beeinträchtigt nicht die Geschmacksqualität des Produkts !
DerGeschmacksqualität von Olivenöl ist keine Funktion vonÖlsäuregehalt des Öls SO 0.2 ist nicht besser als 0,3… seit einigen Jahren finden wir diesen Hinweis nicht mehr auf dem Etikett des Öls, weil dieses Kriterium den Verbraucher in die Irre geführt hat. NB : Der Ölsäuregehalt ist beim Verkosten nicht wahrnehmbar ! Verwechseln Sie Ölsäure nicht mit Säure (das der Zitrone, die einen zum Blinzeln bringt !).
Der Ursprung des Olivenöls
Lassen Sie sich nicht von Marketing- oder anderen Missverständnissen beeinflussen… Zum Beispiel, A spanisches Olivenöl ist natürlich nicht weniger gut als a griechisches Olivenöl, von Italien, von Frankreich… aber es ist häufiger umgekehrt.
Das Herkunftsland oder gar die Herkunftsregion ohne Angabe der Herkunftsbezeichnung DOP oder IGP ist in keiner Weise ein Kriterium für die Geschmacksqualität. Der Geschmack von Olivenöl ist die Kombination mehrerer Kriterien : das Terroir im weiten und komplexen Sinne, das Know-how des Produzenten in seiner Dimension als Olivenanbauer und Müller und die Sorte(n) der verwendeten Oliven.