Der Johannisbrotbaum ist ein immergrüner Baum, mit üppigem Blattwerk, anhaltend und sehr dicht. Sie kann unter günstigen Bedingungen eine Höhe von 7 bis 10 m und sogar erreichen 15 bei 20 m im Osten und einem Umfang an der Basis des Stammes von 2 bei 3m. Es ist ein xerophytischer Baum, hartnäckig, seine Langlebigkeit ist beachtlich, bis zu 200 Ans.
Familie : Hülsenfrucht (Unterfamilie Caesalpiniaceae, Judasbaum, Johannisbrotbaum, Kassie, Schluckauf, Februar).
Herkunft : Saudi-Arabien, Somalia, Asien, ist heute im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und wird hauptsächlich in Sizilien und Spanien angebaut.
Bellen : Brune, Rau, Sein hartes und rötliches Holz wird in der Kunsttischlerei sehr geschätzt.
Johannisbrot sind Schoten, die sich auszeichnen 10 bei 30 cm Länge ca 1 ,5 bei 3 cm breit, und sind hängend.Erst grün, sie werden dunkelbraun, wenn sie reif sind.
Jeder Johannisbrotbaum wiegt etwa fünfzehn Gramm und enthält : Das fleischige Fruchtfleisch besteht aus 40 % Zucker, 35 % Stärke ,7 % Protein, und in kleineren Anteilen, Fette, Tannin und Mineralsalze. 10 15 Samen : Harte Johannisbrotkerne sind regelmäßig genug, um
dienen seit langem als Gewichtseinheit.( Ich trage sie ).
Johannisbrotkernmehl
Es wird durch Trocknen gewonnen, Rösten und Mahlen der Schoten, nachdem sie von ihren Samen befreit wurden. Der Röstgrad von Johannisbrot verändert seine Farbe und seinen Geschmack. Je höher es ist, Je dunkler das Johannisbrot, desto mehr verliert es seinen Geschmack. Es wird als Ersatz für verwendet
Kakao, Schokoladenherstellung…….usw.
Johannisbrotkernmehl
Es wird aus dem Endosperm des Johannisbrotkerns gewonnen, weit verbreitet in der Herstellung von Speiseeis, dessen Textur es verbessert, Widerstand über Zeit und Temperatur , Säurebeständigkeit bei gleichzeitiger Verringerung der Auswirkungen der Wasserkristallisation.
1-3-2Das Keimblatt. 1-3-3Das Integument. L’Endosperme: Es wird auch Split genannt, es ist das Reservegewebe des Samens und es ist, wirtschaftlich wichtigster Teil der Frucht.
Das Keimblatt : Es wird der Keim des Samens genannt, in dem die Keimkraft liegt., Keimmehl enthält einen hohen Proteingehalt in der Nähe 50 % und eine kleine Menge Kalium, Phosphor und etwas Vitamin (B1, B2, D.) Johannisbrotsprossen sind für alle Nutztierarten geeignet, bis zu 20 % in der Geflügelfütterung und als bestes natürliches Pflanzenprotein. Das Integument: es ist die Haut des Samens, es muss durch chemische Behandlung eliminiert werden und wird mit dem festen Abfall gesammelt
Johannisbrotkernmehl wird aus dem Endosperm des Johannisbrotkerns gewonnen, bildet eine Nahrungsreserve für die Samen und hilft bei Trockenheit, Wasser zu speichern..
Johannisbrotkernmehl ist ein Galaktomannan, das aus einer Kette besteht (1-4) von βD-Mannopyranose mit Verzweigungspunkten in den Positionen 6 mit a- Dgalactopyranose.il y a environ 4 Mannosereste für jeden Galactoserest.
| Herstellung von Johannisbrotkernmehl, Khadija ABOULFATH Quelle : https://www.rapport-gratuit.com/ |
