VARIÉTÉ MORRUDA
La variété morruda est productive, alternante et d’entrée en production lente. Maturation très tardive dans les années de charge. Peu rustique, peu résistant à la sécheresse et sensible au froid. Moyennement résistant à l’écaillage. L’attaque de la mouche est généralement tardive, mais sa progression peut être très rapide.
Profil sensoriel
Morruda : Huile vierge de type fruit vert avec une certaine complexité aromatique, avec des connotations secondaires d’herbe et des notes d’artichaut ou de légumes. En bouche, il est épicé (sans être désagréable), ainsi queamer et astringent, ce qui peut couvrir la douceur et renforcer une certaine sensation de déséquilibre, bien que la sensation finale soit assez “fraîche” en raison des connotations végétales.
VARIÉTÉ FARGA
La variété farga est très ancienne et vigoureuse. La production est faible et alternée. L’entrée en production est tardive. Maturation précoce et groupée. Variété andro-stérile. Les fruits ont une force de rétention élevée, ce qui rend difficile la récolte mécanisée . Sensible à l’attaque de la mouche
Profil sensoriel
Farga : Huile vierge au fruité moyen-élevé avec des connotations clairement vertes (herbe coupée et notes de banane verte et de noix, de tomate et d’artichaut), avec une tendance à donner des huiles avec un grand équilibre entre le sucré, l’amer et l’épicé, avec une légère astringence finale . . L’huile de Farga est une huile très intéressante, soit en cépage, soit en coupage, et elle se conserve bien, surtout quand elle est récoltée tôt.
VARIÉTÉ SEVILLANCA
La précocité d’entrée en production est moyenne, avec une productivité moyenne et un peu alternée. La Sevillanca est une variété peu rustique. Sensible à la sécheresse, à une résistance moyenne au gel. Sensible à la mouche qui pond de manière explosive et cause de graves dégâts
Profil sensoriel
Sevillenca : Huile vierge moyennement fruitée de type vert et d’une grande complexité aromatique, avec des notes mûres (pomme, banane et fraise) et végétales (fenouil, anis, amandes, herbe fauchée). Douce et noisette en bouche, c’est une excellente huile de base pour les mélanges. C’est aussi très intéressant pour les marchés de Noël. Sa faible stabilité limite la commercialisation sur les marchés lointains et oblige à adopter des conditions de stockage extrêmes. Huile très adaptée aux cuisiniers recherchant des huiles au profil “peu dominant”