Préparation de l’huile d’olive étape par étape
Premier pas : Maturation de l’olive
moment de pré-véraison
L’élaboration de l’huile d’olive étape par étape commence en octobre. Je commence à surveiller le processus de maturation de nos olives et juste au moment de l’anticipation où il y a plus d’olives vertes que vertes et violettes, le degré de maturation est compris entre 1,5 et 2, 5 on commence la récolte.
Deuxième pas : Récolte des olives
Nous sélectionnons la récolte de ces oliviers dont l’olive est au bon moment. Dans un délai maximum d’une semaine nous collectons les olives pour l’huile que nous allons mettre en cuve inox a une température constante .
La récolte se fait manuellement (au vibreur) en raison de la taille des Oliviers Centenaires et de la fragilité de leurs rameaux.
Troisième étape : Transport des olives au moulin
Les olives sont acheminés par mes soins au moulin traditionnel (meule en pierre)
la Finca Ermita et à 5 km du moulin, donc le transport se fait en 10 minutes.
Nous broyons 1 fois par jour, la récolte du matin ou l’après-midi suivant le temps et la température.
De la cueillette des olives à leur transformation en huile, il ne s’écoule pas plus de 4 heures.
Avec des temps aussi courts on obtient un faible degré d’acidité et l’huile conserve toute sa fraîcheur.
Nous avons enfin la précieuse nouvelle huile de l’année
Quatrième étape
Une fois l’huile ramenée et stockée au domaine , dans des réservoirs en acier inoxydable « à fond conique toujours plein » pour y être stockée.
Dans l’entrepôt, il n’y a pas de grandes variations de température et on peut parler de températures minimales de 14ºC et maximales de 26ºC, avec lesquelles nous garantissons une bonne conservation du produit.
Dernière étape : mise en bouteille à la main
L’élaboration de l’huile d’olive étape par étape se termine par la mise en bouteille. Nous avons généralement peu de stock d’huile en bouteille et nous embouteillons au besoin. Compte tenu des petites quantités, le processus de mise en bouteille est manuel.
Ensuite, la bouteille est fermée avec une machine manuelle ou à la main, scellée et étiquetée manuellement.
Chaque flacon est contrôlé un par un puis chaque flacon est individuellement cartonné.
