MORRUDA VARIETY
Morruda-sorten är produktiv, alternerande och inträde i långsam produktion. Mycket sen mognad under laståren. Inte särskilt rustikt, inte särskilt motståndskraftig mot torka och känslig för kyla. Måttligt motståndskraftig mot flisning. Angreppet av flugan är i allmänhet sent, men dess framsteg kan vara mycket snabba.
Sensorisk profil
biten : Virgin grön fruktolja med en viss aromatisk komplexitet, med sekundära konnotationer av gräs och toner av kronärtskocka eller grönsaker. I munnen, det är kryddigt (utan att vara obehaglig), så konstigt och sammandraget, som kan täcka mjukheten och förstärka en viss känsla av obalans, även om den sista känslan är ganska “fraîche” på grund av växtkonnotationer.
FARGA VARIET
Farga-sorten är mycket gammal och livskraftig. Produktionen är låg och omväxlande. Produktionsstarten är sen. Tidig och grupperad mognad. Andro-steril sort. Frukter har hög retentionskraft, vilket försvårar mekaniserad skörd. Känslig för flugattack
Sensorisk profil
förfalska: Jungfruolja med medelhög fruktighet och tydligt gröna övertoner (klippt gräs och toner av grön banan och valnötter, tomat och kronärtskocka), med en tendens att ge oljor med en bra balans mellan sötma, bitter och kryddig, med en lätt slutlig sammandragning . . Fargaolja är en mycket intressant olja, antingen i druvsort, antingen i skärning, och det håller bra, speciellt när de skördas tidigt.
SEVILLANCA VARIET
Tidig ingång i produktionen är genomsnittlig, med genomsnittlig och något omväxlande produktivitet. Sevillanca är en inte särskilt tålig sort. Känslig för torka, med genomsnittlig frostbeständighet. Mottaglig för flugan som lägger explosivt och orsakar allvarliga skador
Sensorisk profil
Sevilla : Medelfruktig jungfruolja av grön typ och stor aromatisk komplexitet, med mogna toner (äpple, banan och jordgubbar) och växter (fänkål, anis, mandlar, klippt gräs). Söt och nötig i gommen, det är en utmärkt basolja för blandningar. Det är också mycket intressant för julmarknaderna. Dess låga stabilitet begränsar marknadsföring på avlägsna marknader och kräver extrema lagringsförhållanden. Olja mycket lämplig för kockar som letar efter oljor med profil “inte särskilt dominerande”