Virgin eller extra virgin olivolja
orden "extra virgin » är inte ett smakkriterium som är överlägset omnämnandet "jungfru" !
Vi hittarunderbara olivoljor med en mörk fruktig smak klassad som jungfruolja eftersom faktiskt (genom övermognad av oliverna) oxidationsnivån är hög.
Oljesyrans halt av olivolja
Låg oljesyrahalt påverkar inte produktens smakkvalitet !
Desmakkvaliteten på olivolja är inte en funktion avoljesyra i olja SÅ 0.2 är inte bättre än 0,3... sedan flera år tillbaka har vi inte längre hittat detta omnämnande på oljeetiketten eftersom detta kriterium vilseledde konsumenten. OBS! : oljesyran är inte märkbar när man smakar ! Blanda inte ihop oljesyra och surhet (det av citron som får dig att kisa !).
Ursprunget till olivolja
Låt dig inte påverkas av marknadsföring eller andra förutfattade meningar… Till exempel, a Spansk olivolja är inte naturligt mindre bra än en Grekisk olivolja, från Italien, från Frankrike… men det är oftare tvärtom.
Ursprungslandet eller till och med ursprungsregionen som inte åtföljs av en DOP- eller IGP-uppgift om ursprung är inte på något sätt ett kriterium för smakkvalitet. Smaken av olivolja är kombinationen av flera kriterier : terroiren i vid och komplex mening, producentens kunnande i hans dimension som olivodlare och mjölnare och de olika oliverna som används.