"Har du någonsin tillbringat några timmar i en olivlund? Om inte ännu, lämna de stora vägarna en dag och våga gå in på en olivgård. Efter några minuter, du kommer att känna de första symptomen. Din andning kommer att lugna ner sig; ditt sinne kommer att bli skarpare, din blick vidgas. Du kommer att vara mer uppmärksam på fågelsång, runt insekterna, till varje lövs omärkliga rörelse. »

Michel Courboulex – Olivträden (Rustik, 2016)

Historien om Finca Ermita :

Den är inne 2020 att jag upptäcker ampullen i södra spanska Katalonien, bergen havet ligger några kilometer från Ebro Delta Natural Park som sträcker sig nedanför och erbjuder ett magnifikt landskap.
I hjärtat av detta möte mellan land och hav : olivträd , johannesbröd och mandelträd Finca Ermita,utsatt för medelhavssolen.
Som föranleds av bevisen, ett åskslag, Jag blev involverad i ett galet projekt (som vanligt) att producera min egen extra virgin olivolja.
För min egen och mina barns glädje,min familj,mina vänner och människorna som kommer för att möta detta land som en länk mellan oss, synonym för rötter, av naturen, delade smaker och enkelhet.

Domänen :

Beläget i l'Ampolla i Spanien.
10 hektar olivträd, johannesbröd- och mandelträd
3 sorter av oliver: biten, Sevilla, förfalska
Respektera naturen och vår plikt att ge den tillbaka vad den har gett oss.
Jag producerar extra virgin olivolja utan konstgödsel, utan bekämpningsmedel, utan herbicider (men med mycket passion och kärlek), för att respektera miljön !