Förbereda olivolja steg för steg
Första steget : Mognad av oliven
pre-veraison ögonblick
Den stegvisa produktionen av olivolja börjar i oktober. Jag börjar övervaka mognadsprocessen för våra oliver och precis i väntan där det finns fler gröna oliver än gröna och lila, mognadsgraden är mellan 1,5 et 2, 5 vi börjar skörden.
Andra steget : Olivskörd
Vi väljer skörden från de olivträd vars oliv är i rätt tid. Inom max en vecka samlar vi in oliverna till oljan som vi lägger i rostfria kärl vid konstant temperatur .
Skörden görs manuellt (på vibrator) på grund av storleken påHundraåriga olivträd och deras grenars bräcklighet.
Tredje steget : Transport av oliver till bruket
Oliverna transporteras av mig till den traditionella kvarnen (sten kvarnsten)
Finca Ermita et al 5 km från bruket, därför sker transporten i 10 minuter.
Vi maler 1 gång om dagen, skörd på morgonen eller eftermiddagen beroende på väder och temperatur.
Från att plocka oliver till att förvandla dem till olja, inte mer än 4 timmar.
Med så korta tider får vi en låg surhetsgrad och oljan behåller all sin fräschör..
Äntligen har vi årets dyrbara nya olja
Steg fyra
När oljan tas tillbaka och lagras på gården , i rostfria tankar "med konisk botten alltid full" för att förvaras där.
I lagret, det finns inga stora temperaturvariationer och vi kan prata om lägsta temperaturer på 14ºC och max 26ºC, med vilket vi garanterar god bevarande av produkten.
Sista steget : tappning för hand
Steg-för-steg-tillverkningen av olivolja avslutas med buteljering. Vi har i allmänhet lite lager av buteljerad olja och vi buteljerar efter behov. Med tanke på de små mängderna, tappningsprocessen är manuell.
Ensuite, flaskan stängs med manuell maskin eller för hand, manuellt förseglade och märkta.
Varje flaska kontrolleras en efter en och sedan förpackas varje flaska individuellt.
