VARIEDADE DE MORRUDA
A variedade morruda é produtiva, alternância e entrada em produção lenta. Maturação muito tardia nos anos de carregamento. Não é muito rústico, pouco resistente à seca e sensível ao frio. Moderadamente resistente a lascas. O ataque da mosca geralmente é tardio, mas seu progresso pode ser muito rápido.
Perfil sensorial
mordido : Óleo virgem de fruta verde com certa complexidade aromática, com conotações secundárias de grama e notas de alcachofra ou vegetais. Na boca, é picante (sem ser desagradável), bem como amargo e adstringente, que pode cobrir a suavidade e reforçar uma certa sensação de desequilíbrio, embora a sensação final seja bastante “fraîche” devido a conotações vegetais.
VARIEDADE FARGA
A variedade farga é muito antiga e vigorosa. A produção é baixa e alternada. A entrada em produção está atrasada. Amadurecimento precoce e agrupado. Variedade andro-estéril. Frutas têm alta força de retenção, o que dificulta a colheita mecanizada. Sensível a ataques voadores
Perfil sensorial
forja: Azeite virgem com frutado médio-alto e tons claramente verdes (grama cortada e notas de banana verde e nozes, tomate e alcachofra), com tendência a dar óleos com grande equilíbrio entre doçura, amargo e picante, com leve adstringência final . . O óleo Farga é um óleo muito interessante, seja na variedade de uva, seja no corte, e mantém bem, especialmente quando colhido cedo.
VARIEDADE SEVILLANCA
A entrada antecipada na produção é média, com produtividade média e um tanto alternada. Sevillanca é uma variedade pouco resistente. Sensível à seca, com resistência média ao gelo. Suscetível à mosca que se instala de forma explosiva e causa sérios danos
Perfil sensorial
Sevilha : Azeite virgem médio frutado de tipo verde e grande complexidade aromática, com notas maduras (maçã, banana e morango) e plantas (funcho, anis, amêndoas, grama cortada). Doce e com nozes no paladar, é um excelente óleo base para misturas. Também é muito interessante para os mercados de Natal. A sua baixa estabilidade limita a comercialização em mercados distantes e exige condições extremas de armazenamento. Óleo muito indicado para cozinheiros que procuram óleos com perfil “não muito dominante”