VARIÉTÉ MORRUDA
La variété morruda est productive, alternante et d’entrée en production lente. Maturation très tardive dans les années de charge. Peu rustique, peu résistant à la sécheresse et sensible au froid. Moyennement résistant à l’écaillage. L’attaque de la mouche est généralement tardive, mais sa progression peut être très rapide.
Profil sensoriel
mordido : Huile vierge de type fruit vert avec une certaine complexité aromatique, avec des connotations secondaires d’herbe et des notes d’artichaut ou de légumes. En bouche, il est épicé (sans être désagréable), ainsi queamer et astringent, que pode cobrir a suavidade e reforçar uma certa sensação de desequilíbrio, embora a sensação final seja bastante “fraîche” devido a conotações vegetais.
VARIEDADE FARGA
A variedade farga é muito antiga e vigorosa. A produção é baixa e alternada. A entrada em produção está atrasada. Amadurecimento precoce e agrupado. Variedade andro-estéril. Frutas têm alta força de retenção, o que dificulta a colheita mecanizada. Sensível a ataques voadores
Profil sensoriel
forja: Azeite virgem com frutado médio-alto e tons claramente verdes (grama cortada e notas de banana verde e nozes, tomate e alcachofra), com tendência a dar óleos com grande equilíbrio entre doçura, amargo e picante, com leve adstringência final . . O óleo Farga é um óleo muito interessante, seja na variedade de uva, seja no corte, e mantém bem, especialmente quando colhido cedo.
VARIEDADE SEVILLANCA
A entrada antecipada na produção é média, com produtividade média e um tanto alternada. Sevillanca é uma variedade pouco resistente. Sensível à seca, com resistência média ao gelo. Suscetível à mosca que se instala de forma explosiva e causa sérios danos
Profil sensoriel
Sevilha : Azeite virgem médio frutado de tipo verde e grande complexidade aromática, com notas maduras (maçã, banana e morango) e plantas (funcho, anis, amêndoas, grama cortada). Doce e com nozes no paladar, é um excelente óleo base para misturas. Também é muito interessante para os mercados de Natal. A sua baixa estabilidade limita a comercialização em mercados distantes e exige condições extremas de armazenamento. Óleo muito indicado para cozinheiros que procuram óleos com perfil “não muito dominante”