Preparando o azeite passo a passo
Primeiro passo : Amadurecimento da azeitona
momento pré-pintura
O passo a passo da produção do azeite começa em outubro. Começo a acompanhar o processo de maturação das nossas azeitonas e justamente no momento de antecipação onde há mais azeitonas verdes do que verdes e roxas, o grau de maturação está entre 1,5 et 2, 5 começamos a colheita.
Segunda etapa : Colheita de azeitona
Selecionamos a colheita daquelas oliveiras cuja azeitona está no momento certo. No prazo máximo de uma semana recolhemos as azeitonas para o azeite que colocaremos em cubas de inox a temperatura constante .
A colheita é feita manualmente (no vibrador) devido ao tamanhoOliveiras Centenárias e a fragilidade dos seus ramos.
Terceiro passo : Transporte da azeitona até ao lagar
As azeitonas são transportadas por mim para o lagar tradicional (mó de pedra)
Finca Ermita e outros 5 km da fábrica, portanto o transporte é feito em 10 minutos.
Moemos 1 vez por dia, colheita de manhã ou à tarde dependendo do clima e da temperatura.
Da colheita de azeitonas à transformação em azeite, não mais do que 4 horas.
Com tempos tão curtos obtemos um baixo grau de acidez e o azeite mantém toda a sua frescura..
Finalmente temos o novo e precioso óleo do ano
Etapa quatro
Assim que o óleo for trazido de volta e armazenado na propriedade , em tanques de aço inox “com fundo cônico sempre cheio” para aí serem armazenados.
No armazém, não há grandes variações de temperatura e podemos falar de temperaturas mínimas de 14ºC e máximas de 26ºC, com o qual garantimos a boa conservação do produto.
Última etapa : engarrafamento à mão
O passo a passo da produção do azeite termina com o engarrafamento. Geralmente temos pouco estoque de óleo engarrafado e engarrafamos conforme necessário. Considerando as pequenas quantidades, o processo de engarrafamento é manual.
Banheiro privativo, a garrafa é fechada com máquina manual ou manualmente, selado e etiquetado manualmente.
Cada garrafa é verificada uma por uma e então cada garrafa é embalada individualmente.
