A alfarrobeira é uma árvore perene, com folhagem abundante, persistente e muito denso. Em condições favoráveis pode atingir uma altura de 7 a 10m e até 15 tem 20 m no leste e uma circunferência na base do tronco de 2 aos 3m. É uma árvore xerófita, perene, sua longevidade é considerável, até 200 ans.
Família : Leguminosa (subfamília Cesalpiniaceae, Árvore de Judas, alfarrobeira, cássia, soluços, mel gafanhoto).
Origem : Arábia Saudita, Somália, Ásia, hoje é encontrado em todo o Mediterrâneo. É cultivado principalmente na Sicília e na Espanha.
Ecorce : Bruna, duro, sua madeira dura e avermelhada é muito popular na marcenaria.
Alfarrobas são vagens, que são caracterizados por 10 tem 30 cm de comprimento em 1 ,5 tem 3 cm largura, e estão pendurados. No início verde, eles ficam marrom escuro quando maduros.
Cada alfarroba pesa cerca de quinze gramas e contém : A polpa carnuda composta por 40 % açúcar, 35 % amido ,7 % proteína, e em proporções menores, gorduras, taninos e sais minerais. 10 às 15 sementes : As sementes duras de alfarroba são suficientemente regulares para
tendo servido por muito tempo como unidade de peso.( eu os carrego ).
Alfarroba em pó
É obtido por secagem, torrar e moer as vagens depois de retirar as sementes. O grau de torra da alfarroba altera sua cor e sabor. Quanto mais alto for, quanto mais escura a alfarroba, mais ela perde o sabor. É usado como substituto de
cacau, a fabricação de chocolate….etc.
Goma de alfarroba
É extraído do endosperma da semente de alfarroba, amplamente utilizado na fabricação de sorvetes, dos quais melhora a textura, resistência ao longo do tempo e temperatura , resistência à acidez enquanto reduz os efeitos da cristalização da água.
1-3-2O cotilédone. 1-3-3O tegumento. O endosperma: Também é chamado de divisão, é o tecido de reserva da semente e é, do ponto de vista económico, a parte mais importante da fruta.
O cotilédone : É chamado de germe da semente onde reside o poder germinativo., farinha de germe contém um teor significativo de proteína próximo a 50 % e pequena quantidade de fósforo de potássio e alguma vitamina (B1, B2, D.) Os brotos de alfarroba são adequados para todos os tipos de gado, utilizado até 20% na alimentação de aves e como a melhor proteína vegetal natural. O tegumento: é a casca da semente, deve ser eliminado por tratamento químico e é coletado junto com os resíduos sólidos
A goma de alfarroba é extraída do endosperma da semente de alfarroba. Forma uma reserva alimentar para as sementes e ajuda a manter a água em condições áridas..
A goma de alfarroba é um galactomanano que consiste em uma cadeia (1-4) de βD-manopiranose com pontos de ramificação nas posições 6 com α- Dgalactopiranose.il e meio ambiente 4 resíduos de manose para cada resíduo de galactose.
| Fabricação de farinha de semente de alfarroba, Khadija ABOULFATH Fonte : https://www.rapport-gratuit.com/ |
