Elaboración del aceite de oliva paso a paso
Primer paso : Maduración de la aceituna
tiempo previo al envero
La producción de aceite de oliva paso a paso comienza en octubre. Empiezo monitoreando el proceso de maduración de nuestras aceitunas y justo con anticipación cuando hay más aceitunas verdes que verdes y moradas, el grado de maduración está entre 1,5 et 2, 5 empezamos la cosecha.
segundo paso : Cosecha de aceitunas
Seleccionamos la cosecha de estos olivos cuya aceituna está en el momento adecuado. En el plazo máximo de una semana recogemos las aceitunas para el aceite que pondremos en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante .
La recolección se realiza manualmente. (en el vibrador) debido al tamaño deOlivos Centenarios y la fragilidad de sus ramas.
Tercer paso : Transporte de aceitunas a la almazara
Las aceitunas son transportadas por mi a la almazara tradicional (piedra de moler)
Finca Ermita y otros 5 km del molino, por lo que el transporte se realiza en 10 minutos.
Molemos 1 vez al día, cosecha por la mañana o por la tarde dependiendo del clima y la temperatura.
De recoger aceitunas a convertirlas en aceite, no más que 4 horas.
Con tiempos tan cortos se obtiene un bajo grado de acidez y el aceite conserva todo su frescor..
Por fin tenemos el preciado aceite nuevo del año
Cuarto paso
Una vez que el aceite ha sido devuelto y almacenado en la finca , en tanques de acero inoxidable de “fondo cónico siempre lleno” para almacenamiento.
en el almacén, no hay grandes variaciones de temperatura y podemos hablar de temperaturas mínimas de 14ºC y máximas de 26ºC, con lo que garantizamos una buena conservación del producto.
Último paso : embotellado a mano
La elaboración paso a paso del aceite de oliva finaliza con el embotellado. Generalmente tenemos poco stock de aceite embotellado y embotellamos según sea necesario. Teniendo en cuenta las pequeñas cantidades, el proceso de embotellado es manual.
baño, la botella se cierra con una máquina manual o a mano, sellado y etiquetado manualmente.
Cada botella se revisa una por una y luego cada botella es de cartón individualmente..
