El algarrobo es un árbol de hoja perenne., con abundante follaje, persistente y muy denso. Puede alcanzar en condiciones favorables una altura de 7 a 10 m e incluso 15 a 20 m en el este y una circunferencia en la base del tronco de 2 a 3m. es un arbol xerofito, persistente, su longevidad es considerable, hasta 200 respuesta.
Familia : Legumbre (subfamilia Caesalpiniaceae, árbol de judas, Algarrobo, casia, hipo, Febrero).
Origen : Arabia Saudita, Somalia, Asia, hoy responde en todo el Mediterráneo.Se cultiva principalmente en Sicilia y España.
Ladrar : brune, bruto, su madera dura y rojiza es muy apreciada en ebanistería.
Las algarrobas son vainas, que se caracterizan por 10 a 30 cm de longitud aproximadamente 1 ,5 a 3 centímetros de ancho, y son colgantes Primero verde, se vuelven marrones oscuros cuando maduran.
Cada algarroba pesa unos quince gramos y contiene : La pulpa carnosa que consiste en 40 % azúcar, 35 % almidón ,7 % proteína, y en proporciones menores, grasas, tanino y sales minerales. 10 15 semillas : Las semillas de algarrobo duro son lo suficientemente regulares como para
han servido durante mucho tiempo como una unidad de peso.( los llevo ).
polvo de algarroba
Se obtiene por secado., tostar y moler las vainas después de quitarles las semillas. El grado de tostado de la algarroba altera su color y sabor. Cuanto más alto es, cuanto más oscura es la algarroba, más pierde su sabor. Se utiliza como sustituto de
cacao, hacer chocolate…….etc.
chicle de algarroba
Se extrae del endospermo de la semilla de la algarroba, ampliamente utilizado en la fabricación de helados, cuya textura mejora, resistencia con el tiempo y la temperatura , resistencia a la acidez al tiempo que reduce los efectos de la cristalización del agua.
1-3-2el cotiledón. 1-3-3el tegumento. el endospermo: También se le llama dividir, es el tejido de reserva de la semilla y es, económicamente la parte más importante de la fruta.
el cotiledón : Se llama germen de la semilla en la que reside el poder germinativo., La harina de germen contiene un alto contenido de proteína cercano a 50 % y pequeña cantidad de fósforo potasio y algo de vitamina (B1, B2, D.) Los brotes de algarroba son aptos para todo tipo de ganadería, para utilizarse hasta en un 20% en la alimentación de aves y como la mejor proteína vegetal natural. el tegumento: es la piel de la semilla, debe eliminarse por tratamiento químico y se recoge con los residuos sólidos
La goma de algarroba se extrae del endospermo de la semilla de algarroba, forma una reserva de alimento para las semillas y ayuda a retener el agua en condiciones áridas..
La goma de algarrobo es un galactomanano que consiste en una cadena (1-4) de βD-manopiranosa con puntos de ramificación en las posiciones 6 avec un- Dgalactopiranosa.il y un entorno 4 residuos de manosa por cada residuo de galactosa.
| Fabricación de harina de semilla de algarroba, Khadija ABULFATH Fuente : https://www.rapport-gratuit.com/ |
