Preparare l'olio d'oliva passo dopo passo
Primo passo : Maturazione dell'oliva
momento pre-invaiatura
La produzione graduale dell'olio d'oliva inizia ad ottobre. Inizio a monitorare il processo di maturazione delle nostre olive e proprio nel momento dell'anticipazione dove ci sono più olive verdi che verdi e viola, il grado di maturazione è compreso tra 1,5 et 2, 5 iniziamo la raccolta.
Secondo passo : Raccolta delle olive
Selezioniamo il raccolto da quegli ulivi la cui oliva è al momento giusto. Entro massimo una settimana raccogliamo le olive per l'olio che metteremo in vasche di acciaio inox a temperatura costante .
La raccolta viene effettuata manualmente (sul vibratore) a causa delle dimensioni diOlivi centenari e la fragilità dei loro rami.
Terzo passo : Trasporto delle olive al frantoio
Le olive vengono trasportate da me al frantoio tradizionale (macina in pietra)
Finca Ermita et al 5 km dal mulino, pertanto il trasporto viene effettuato in 10 minuti.
Maciniamo 1 volta al giorno, raccolto al mattino o al pomeriggio a seconda del tempo e della temperatura.
Dalla raccolta delle olive alla trasformazione in olio, non più di 4 ore.
Con tempi così brevi si ottiene un basso grado di acidità e l'olio conserva tutta la sua freschezza..
Finalmente abbiamo il prezioso olio nuovo dell'anno
Passo quattro
Una volta che l'olio viene riportato e conservato nella tenuta , in vasche di acciaio inox “a fondo conico sempre piene” per essere ivi stoccate.
Nel magazzino, non ci sono grandi variazioni di temperatura e si può parlare di temperature minime di 14ºC e massime di 26ºC, con cui garantiamo la buona conservazione del prodotto.
Ultimo passo : imbottigliamento a mano
La produzione passo-passo dell'olio d'oliva termina con l'imbottigliamento. Generalmente abbiamo poche scorte di olio in bottiglia e imbottigliamo secondo necessità. Considerando le piccole quantità, il processo di imbottigliamento è manuale.
Bagno privato, la bottiglia viene chiusa con macchina manuale oppure a mano, sigillato ed etichettato manualmente.
Ogni bottiglia viene controllata una per una, quindi ogni bottiglia viene confezionata singolarmente.
