Il carrubo è un albero sempreverde, con fogliame abbondante, persistente e molto denso. Può raggiungere in condizioni favorevoli un'altezza da 7 a 10 m e anche 15 A 20 m a est e una circonferenza alla base del tronco di 2 a 3 m. È un albero xerofitico, persistente, la sua longevità è notevole, Fino a 200 ans.
Famiglia : Legume (sottofamiglia Caesalpiniaceae, albero di Giuda, carrubo, Cassia, singhiozzo, Febbraio).
Origine : Arabia Saudita, Somalia, Asia, oggi risponde in tutto il Mediterraneo, viene coltivato principalmente in Sicilia e Spagna.
Abbaio : Bruna, ruvido, il suo legno duro e rossastro è molto apprezzato in ebanisteria.
Le carrube sono baccelli, che sono caratterizzati da 10 A 30 cm di lunghezza circa 1 ,5 A 3 cm di larghezza, e sono penduli Primo verde, diventano marrone scuro quando sono maturi.
Ogni carruba pesa circa quindici grammi e contiene : La polpa carnosa costituita da 40 % zucchero, 35 % amido ,7 % proteina, e in proporzioni minori, grassi, tannino e sali minerali. 10 15 semi : I semi di carruba duri sono abbastanza regolari da
hanno a lungo servito come unità di peso.( li porto ).
polvere di carrube
Si ottiene per essiccazione, tostare e macinare i baccelli dopo averli privati dei semi. Il grado di tostatura della carruba ne altera colore e sapore. Più è alto, più la carruba è scura, più perde sapore. È usato come sostituto di
cacao, produzione di cioccolato…….ecc.
gomma di carruba
Viene estratto dall'endosperma del seme di carruba, ampiamente utilizzato nella produzione di gelati, di cui migliora la consistenza, resistenza nel tempo e alla temperatura , resistenza all'acidità riducendo gli effetti della cristallizzazione dell'acqua.
1-3-2Il cotiledone. 1-3-3Il tegumento. L'endosperme: Si chiama anche spaccato, è il tessuto di riserva del seme e lo è, economicamente la parte più importante del frutto.
Il cotiledone : È chiamato il germe del seme in cui risiede il potere germinativo., farina di germe contiene un alto contenuto proteico vicino a 50 % e una piccola quantità di fosforo di potassio e un po' di vitamina (B1, B2, D.) I germogli di carruba sono adatti a tutti i tipi di bestiame, da utilizzare fino al 20% nei mangimi per pollame e come la migliore proteina vegetale naturale. Il tegumento: è la buccia del seme, deve essere eliminato mediante trattamento chimico e si raccoglie con i rifiuti solidi
La farina di semi di carrube viene estratta dall'endosperma del seme di carruba, costituisce una riserva alimentare per i semi e aiuta a trattenere l'acqua in condizioni aride..
La gomma di semi di carruba è un galattomannano costituito da una catena (1-4) di βD-mannopiranosio con punti di diramazione nelle posizioni 6 avec a- Dgalactopyranose.il e un ambiente 4 residui di mannosio per ogni residuo di galattosio.
| Produzione di farina di semi di carrube, Khadija ABOULFATH Fonte : https://www.rapport-gratuit.com/ |
